Судак под польским соусом

Рыба по польски рецепт с яйцом

Как приготовить рыбу по польски дома, а для этого нам конечно же потребуется сама рыба, лучше использовать белую рыбу, из доступных можно назвать судака, я лично люблю его как жареного та и вяленого в любом виде в общем люблю. Некоторые используют так же треску и минтай, но это как говорится на любителя и на размер кошелька.

Какие ингредиенты понадобятся для классического рецепта рыбы по польски:

1. Два, три филе судака, или порезать рыбу на равные дольки – если вам так больше нравится
2. Вареные в крутую и почищенные яички четыре пять штук
3. Один зубок чесночка
4. Один лучок репчатый
5. Одна очищенная морковка
6. Столовая ложка белой высшего сорта муки

Из приправ можно добавлять по вкусу то, что вы любите, я ложу следующие ингредиенты:

• Свежая петрушка (благо продаётся даже и зимой)
• Укропчик так же свеженький
• Несколько листиков лавровых сухих
• Чучуть соли по вкусу
• Сливочное масло грамм 200-300
• По вкусу черного молотого перча, так же можно добавить и в горошке

Итак, приступаем к приготовлению рыбки судака по польски, а если быть корректной то по голландски – отдадим им должное ведь это все же их блюдо, хотя так же поговаривают что такое блюдо у нас в Поморье уже готовят как несколько веков.

1. Берём кастрюльку, у меня 5 литровая
2. Ложим туда морковку – которую предварительно порежем не особо мелко, целый лук очищенный от кожуры, головку так же очищенного чеснока, горошин или молотого черного перца, притрусим лавровым листочком, добавляем водички и солим по вкусу
3. Ставим на огонь и ждем пока все это закипит, как только вода вскипела, добавляем туда наше филе судака и варим 10-15 минут, но так чтоб филе осталось целым и не разварилось в кашу
4. Когда рыба будет готова, аккуратненько вынимаем её из нашей кастрюльки и ложем в тарелочку

Приступаем к приготовлению рецепта польский соус к рыбе

1. Обжарим на разогретой сковородки ложку муки
2. Наши вареные яички в крутую порежем ножом на мелкие кубики, можно использовать приспособление которое сразу режет всё яичко на равно размерные маленькие кубы — яйцерезка
3. Теперь ставим сковородку на маленький огонь, ложем туда наше сливочное масло и, помешивая ждем, пока полностью растает
4. В горячее растаявшее кипящее масло ложем наши порезанные яички, разную зелень, которую мы предварительно измельчили, и обжаренную муку
5. Все это помешивая жарим нашу польскую заправку к рыбе в течении 3-5 минут на маленьком огне, в итоге у нас получится настоящий соус по польски к рыбе

Теперь берём нашу уже сваренную рыбу и поливаем сверху приготовленным соусом, или же подать отдельно кусочки рыбы и отдельно соус, чтоб каждый мог макать рыбу в польский соус по вкусу.

Так же к такой рыбке хорошо пойдет и картофельный гарнир.

Ингредиенты для «Судак под рассольным соусом»:

• Салат с соусом песто

  Филе рыбное

  (филе судака)
  —
  1500 г

• Огурец маринованный

  (размером 6-8 см.)
  —
  7 шт

• Мука пшеничная

  /

  Мука

  (4 ст. ложки с горкой для панировки рыбы, 1 ст. ложка без горки для соуса)
  —
  5 ст. л.

• Сухари панировочные

  /

  Панировка

  (с горкой)
  —
  4 ст. л.

• Перец белый

  (лимонный перец без горки)
  —
  1 ч. л.

• Соль

  —
  по вкусу

• Пряности

  (Смесь прованских трав)
  —
  1 ч. л.

• Вода

  (Воды, возможно, потребуется чуть больше.)
  —
  200 мл

• Масло растительное

  (для обжарки рыбы (5 ст. ложек) и тушения лука и огурцов (3 ст. ложки))
  —
  8 ст. л.

• Масло сливочное

  (для соуса)
  —
  50 г

• Лист лавровый

  —
  2 шт

• Лук репчатый

  (средней величины)
  —
  1 шт

Время приготовления: 90 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Судак под рассольным соусом»:

Рыбу предварительно почистить, разделать на филе. Приготовить панировочную смесь из муки (4 ст. ложки), панировочных сухарей (4 ст. ложки). Кусочки рыбы посолить, обвалять в панировочной смеси. Излишки панировочной смеси стряхнуть. На сковороду добавить 5 ст. ложек растительного масла.

На хорошо разогретую сковороду добавить кусочки судака, обжарить рыбу в течение 3-5 мин. на интенсивном огне с двух сторон. До готовности рыбу мы будем доводить в духовке.

Обжаренные кусочки судака добавить в форму для запекания. Форму с рыбой отставить в сторону.

Лук (1 шт.) нашинковать мелкими кубиками.

Маринованные огурцы-корнишоны (7 шт.) натереть на мелкой терке.

В сковороду добавить 3 ст. ложки растительного масла, добавить мелко нарезанный лук и натертые на терке огурцы-корнишоны. Тушить овощи до мягкости и прозрачности лука.

Затем добавить 1 ст. ложку муки (без горки). Смесь слегка обжарить.

Добавить 50 гр. сливочного масла, добавить лимонный перец (1 ч. ложка).

Добавить 200 мл. воды (воды, возможно, потребуется чуть больше). Далее добавить смесь прованских трав (1 ч. ложка), добавить лавровый лист, при необходимости добавить соль по вкусу. Проварить соус на медленном огне, периодически помешивая, до нужной вам густоты.

Добавить соус к рыбе. Форму с рыбой отправить в разогретый духовой шкаф. Запекать в течение 15-20 мин

Хочу обратить внимание, время запекания каждый выбирает самостоятельно, ориентируясь на возможности своей духовки. Могу сказать лишь, что рыбка должна подружиться с соусом, переваривать ее не следует, она должна сохранить форму

Блюдо готово. Прошу к столу!

К рыбе можно подать в качестве гарнира отварной, тушеный или жареный картофель. Блюдо очень вкусное, на мой взгляд, оно понравится любителям рыбных блюд.
Приятного аппетита!