Рыбные котлетки для малышей и взрослых

Котлеты по-киевски классические

Категория:
Горячие блюда Блюда из птицы Горячие блюда из курицы

В годы моей юности словосочетание «Котлеты по-киевски» было синонимом слову «Роскошь». Теоретически все мы, студенты-технологи, знали как их делать, это подробно объяснял учебник, а вот практически я не знала людей, которые их готовили часто. В те годы в продаже были только старые куры синеватого цвета с длинными ногами и шеями. Единственный способ тепловой обработки — длительная варка, только так куры становились относительно съедобны. Куриная грудка была жесткая и сухая, чтобы ее облагородить, придумали этот рецепт. Я решила приготовить котлеты по-киевски в строгом соответствии с учебником технологии тех лет: две котлетки на порцию, с косточкой, с папильоткой. Мне удалось почти все, вот только найти грудку такого размера, как раньше, я не смогла, нынешние цыплята-бройлеры больше в три раза, поэтому мои котлетищи мы ели два дня и были довольны, потому что вкус у них исключительный.

Котлеты для детей

Котлеты для детей. Предлагаем мамочкам несколько рецептов вкусных и полезных котлет для детей. Куриные котлетки в духовке, паровые куриные котлеты и тефтели как в детском саду — пошаговая инструкция приготовления с фото.

Куриные котлетки в духовке

Попробуйте приготовить для своих детей и всей семьи куриные котлетки в духовке. Это вкусное и полезное блюдо, готовится без масла и потребует минимум затрат сил и времени.

Для приготовления куриных котлет в духовке понадобятся следующие продукты:— 500 граммов куриного филе— 1 яйцо— 1 головка репчатого лука— несколько кусочков пшеничного хлеба— 1 стакан молока— немного муки— соль по вкусу

Процесс приготовления куриных котлет в духовке:

Готовое, очищенное от кожицы и пленок филе куриной грудки прокрутить через мясорубку и смешать фарш с одним куриным яйцом.

Очистите луковицу и на мелкой терке потрите ее в фарш, все перемешайте.

Замочите ломтики пшеничного хлеба в молоке на пять минут, отожмите и добавьте в фарш, снова все тщательно перемешайте.

Приготовьте форму для запекания, постелите на на дно бумагу для выпекания. Сформируйте из готового фарша котлетки с помощью муки и выложите их в форму. Куриные котлетки в духовке должны выпекаться в течение 40-45 минут в разогретой духовке до 180 градусов.

Подавать такие котлетки можно с любым гарниром или с овощами. Куриные котлетки в духовке готовы, приятного аппетита вам и вашим деткам!

Паровые куриные котлеты

Приготовьте своим деткам паровые куриные котлетки с соусом с помощью пароварки. Это легкое диетическое блюдо понравится вашим малышам. Котлетки получаются, сочными, вкусными и полезными, так как готовятся на пару, сохраняя все полезные элементы для растущего организма.

Для приготовления паровых куриных котлет вам понадобятся следующие продукты:Для котлет:— 500 граммов филе куриной грудки— 1 головка репчатого лука— 2 ст. л.

манной крупы— 1 картофелина— 3 кусочка пшеничного хлеба— 1 яйцо

— соль по вкусу

Для соуса:— 2 ст. л. томатной пасты— 1 ст. л. муки— зелень свежая— соль по вкусу

Процесс приготовления паровых куриных котлет:

Очищенное филе курицы прокрутить через мясорубку.

Очистить и промыть картофель, на мелкой терке натрите его. Добавить в фарш протертый картофель и все тщательно перемешать.

Замочить в молоке или в кипяченой воде кусочки белого хлеба и отжать. Вымоченный хлеб добавить к фаршу и перемешать.

Луковицу очистить и натереть на мелкой терке, добавить лук в фарш, так.же добавить манную крупу и яйцо, все тщательно перемешать и посолить по вкусу.

Пока наши котлетки готовятся, приготовим соус для паровых котлеток. В глубокую сковородку налейте полтора стакана кипяченой воды и разведите в ней томатную пасту до однородной консистенции.

Дождитесь, когда соус закипит, добавьте в него муку, постоянно помешивая соус, чтобы не образовалось ни одного комочка.

Нарежьте мелко зелень и добавьте в соус, перемешайте и дайте ему покипеть на самом слабом огне в течение пяти минут.

Готовые паровые котлеты положите в соус. Блюдо готово, надеемся, что паровые куриные котлеты с соусом понравятся и вам и вашим деткам, приятного аппетита!

Тефтели как в детском саду

Многие из нас помнят этот вкус детства. Попробуйте приготовить вкусные тефтели как в детском саду дома, они обязательно понравятся не только малышам, но и всей семье.

Для приготовления тефтелей как в детском саду вам понадобятся следующие продукты:Для тефтелей:— 400 граммов мясного фарша (говяжий или свиной, как вам угодно, но в данном случае лучше использовать свиной)— 0,5 стакана круглозерного риса— 1 головка репчатого лука среднего размера— 1 куриное яйцо— масло растительное для жарки— соль по вкусу

— мука для панировки

Для соуса:— 1 ч. л. томатной пасты— 1 ст. л. муки— 1 ст. л. сливок или сметаны— 1,5 стакана кипяченой воды

Процесс приготовления тефтелей как в детском саду:

Прокрутить мясо через мясорубку.

Рис отварить, промыть и дать ему остыть.

Очистить луковицу и натереть на мелкой терке или измельчить с помощью блендера. В глубокой миске смешать мясной фарш, лук, рис и яйцо, все тщательно перемешать.

Теперь добавляем в эту сковороду стакан кипятка, нужно чтобы тефтели покрылись водой наполовину и тушить в течение 10-15 минут.

Теперь, добавляем в половину стакана теплой кипяченой воды сметану или сливки, томатную пасту и муку, все тщательно перемешиваем, чтобы не было ни единого комочка. Смесь вылить в сковороду, где тушатся тефтели. Перемешайте содержимое аккуратно и тушите еще в течение 10-15 минут на медленном огне под крышкой.

Тефтели как в детском саду с подливой готовы, подавать их можно с любым гарниром, например, с картофельным пюре. Надеемся, что блюдо порадует и вас и ваших деток. Приятного аппетита!

Классический вариант

Для приготовления нам понадобится:

• 800 грамм говядины;
• полстакана молока;
• батон — грамм восемьдесят;
• две луковицы;
• одна морковь средних размеров;
• 30 мл растительного масла;
• панировочные сухари — грамм сорок;
• соль по вкусу.

1. Говядину перемалываем при помощи мясорубки. Используем насадку с наименьшим диаметром.
2. Обязательным является трехразовая перекрутка мяса. В первый раз в мясорубку отправляем только говядину, во второй добавляем уже однажды перекрученное мясо и предварительно очищенную луковицу, которую можно разрезать на две или четыре части. В третий раз прокручиваем те же ингредиенты, плюс добавляем предварительно замоченный в молоке батон. К полученному фаршу добавляем соль, все хорошо перемешиваем.
3. Формируем котлеты овальной приплюснутой формы, имеющие заостренный конец. Каждую котлетку обволакиваем в сухарях.
4. Разогреваем духовку до 160 градусов.
5. Тем временем очищаем луковицу от шелухи, а морковь от кожуры. Лук нарезаем, а морковку натираем на средней терке.
6. Форму смазываем маслом. Выкладываем предварительно измельченный лук и морковь. Отправляем в духовку на несколько минут.
7. Вынимаем форму, поверх овощей плотно выкладываем сформированные изделия, которые предварительно обволокли в панировке.
8. Градус в духовке повышаем до 180 или 200. Отправляем форму в печь. Процесс выпекания занимает около 15 минут. После этого необходимо добавить «подливу». Так как ранее на дно противня была выложена морковь и лук, то котлеты можно залить мясным бульоном или кипятком. Объем жидкости должен быть таким, чтоб полностью покрыть котлеты на противне. Отправляем форму в духовку, дальнейший процесс приготовления занимает минут сорок пять.

Как приготовить котлеты детям: 4 рецепта для малышей от года

Котлеты для детей от года готовятся из постного мяса, курицы или кролика. Мякоть должна быть свежей, без косточек, пленок, жилок и лишнего жира. Предпочтительна фермерская охлажденная продукция.

Покупной фарш использовать нельзя.

Перед приготовлением сырое мясо обдать проточной прохладной водой. Места, где есть жирок, — чуть теплой. Вымачивать в воде не следует, чтобы лучше сохранить в мякоти белки и минеральные соли.

Если мясо заморожено, оттаивайте его при комнатной температуре, не спеша. После обмойте и обсушите бумажной или тканой салфеткой. Разделывайте мясо на специальной доске, режьте поперек волокон.

Вкусные котлеты получаются в духовке, пароварке или мультиварке. В этой статье рецепты с говядиной, курицей, кроликом и рыбой.

Котлеты из говядины для детей

Ингредиенты:

• 100 г мякоти говядины;
• 25 г пшеничного хлеба;
• 10 г сливочного или топленого масла;
• 30 г молока;
• 10 г молотых сухарей;
• 3 г соли.

Говядину можно заменить телятиной.

Приготовление пошагово

1. Мякоть порезать кусками и пропустить через мясорубку.
2. В молоке размочить хлеб (без корок), посолить, дать набухнуть.
3. Перемешать хлебную массу с фаршем и пропустить через мясорубку еще раз.
4. Вылепить руками котлеты, обвалять в панировочных сухарях и выложить на противень, смазанный маслом. Запекать в духовке в течение 30 минут.

Проследите, чтобы котлеты полностью пропеклись. Для этого проткните вилкой наиболее толстую часть куска / котлеты. Бесцветный сок — признак того, что мясо готово.

Подавать котлеты для ребенка в 1 год можно с отварным картофелем или картофельным пюре, тушеной капустой или кабачками, помидорами, огурцами.

Куриные котлеты для детей

Ингредиенты:

• 100 г филе курицы;
• 25 г пшеничного хлеба;
• 20 г сливочного масла;
• 30 г молока;
• 10 г молотых сухарей;
• 3 г соли.

Вместо курицы можно взять мякоть индейки.

Приготовление пошагово

1. Филе порезать кусками, сделать фарш.
2. Соединить с замоченным в молоке хлебом, посолить. Перемешать с фаршем и пропустить через мясорубку еще раз.
3. Вылепить котлеты, обвалять в сухарях и выложить на противень, смазанный маслом. Запекать в духовке в течение 30 минут.

Котлеты для детей постарше можно предварительно обжарить на сковороде до румяной корочки (по 1,5 минуты с каждой стороны в разогретом масле).

Обжаренное мясо теряет меньше полезных средств при тушении и запекании, благодаря корочке, которая образуется при жарке.

Для приготовления также можно использовать мультиварку или пароварку. Паровые котлеты для детей из говядины и курицы можно давать, начиная с девятимесячного возраста.

Котлеты из кролика

Ингредиенты:

• 100 г мякоти кролика;
• 15 г пшеничного хлеба;
• 10 г сливочного масла;
• 20 г молока;
• 5 г измельченных сухарей;
• 3 г соли.

Приготовление пошагово

1. Кусочек кролика промыть и срезать кусочек мяса с кости. Ни в коем случае не пользуйтесь топориками и тесаками, только острым ножом. Рубить нельзя, иначе в мякоть попадут мелкие осколки кости.
2. Сделать из мякоти фарш. Предварительно убедитесь, что жилки, косточки и пленка удалены.
3. Далее готовить так же, как куриные или говяжьи.

Очень вкусно с отварным картофелем или рисом.

Рыбные котлеты для детей

Рыбные котлеты для крох готовятся из трески, хека или судака.

Рыба может быть свежей или замороженной. Оттаивайте целые тушки в прохладной подсоленной воде. Филе — при комнатной температуре (без воды).

Ингредиенты:

• 100 г филе рыбы;
• 20 г пшеничного хлеба;
• 10 г сливочного масла;
• 30 г молока;
• 5 г измельченных сухарей;
• 3 г соли.

Приготовление пошагово

1. Рыбу вымыть, срезать кожу вместе с чешуей острым ножом, выпотрошить тушку, удалить плавники и кости. При разделке прорежьте у потрошенной рыбы мякоть вдоль спинки до ребер и срежьте ее с обеих сторон позвоночной кости. Затем с каждой части филе срежьте реберные кости, а потом удалите остальные — мелкие.
2. Готовое филе порезать кусками поменьше и пропустить через мясорубку вместе с замоченным в молоке хлебом, посолить и хорошо перемешать.
3. Котлеты обвалять в сухарях и уложить на противень, смазанный маслом. Готовить в духовке в течение 25 минут. Детям постарше котлеты можно поджарить на сковороде в небольшом количестве сливочного или топленого масла. Так они получатся более сочными.

Подавать с белым соусом. Соус готовится просто: в крепкий рыбный бульон всыпать просеянную пшеничную муку и вымесить до однородности, проварить 15 минут, помешивая. Посолить, добавить немного лимонного сока и кусочек сливочного масла. Снова прогреть на огне до полного растворения масла. На 100 г бульона потребуется 5 г муки, 10 г сливочного масла и сок четвертинки лимона.

https://youtube.com/watch?v=yJDsuonPSnc

Вкусно с картофельным пюре, отварным рисом, зеленым горшком или овощами.

( 7 среднее 4.29 из 5 )

Мясной суп-пюре

от 1 года

Ингредиенты:⠀

• Филе индейки 200 г.
• Картофель 1 шт. (среднего размера)⠀
• Морковь 1 шт. (примерно 40 г.)
• Половина луковицы (красной)
• Оливковое масло 1 ч. ложка⠀

Приготовление:

1. Филе индейки вымыть, нарезать небольшими кубиками и варить 10 мин. Первый бульон слить, мясо снова залить кипятком и варить на медленном огне еще 40 мин.⠀
2. Овощи вымыть, очистить от кожуры и нарезать мелкими кубиками. Морковь можно натереть на терке.⠀
3. Нарезанные овощи добавить в бульон и варить суп до готовности, примерно 20-25 мин.⠀
4. Остывший супчик взбить погружным блендером до полного исчезновения комочков, так, чтобы образовалась однородная масса.⠀
5. Суп еще раз прокипятить на медленном огне 5-7 мин., постоянно помешивая.

Как и когда вводить в рацион котлеты из рыбы

Давать рыбу можно в 9-10 месяцев, через недели 3 после того, как ребенок попробовал мясо.
В первый раз приготовьте рыбное пюре. Начальная порция – ¼ ч. ложки.
Кормите ребенка утром и внимательно наблюдайте за его состоянием целый день

Обращайте внимание на признаки аллергии: сыпь на коже, изменение стула, рвота. Если все хорошо, постепенно увеличивайте порцию.

• Готовьте рыбу 2 раз в неделю, а малышу, склонному к аллергии на что-либо, 1 раз в неделю. Это связанно с так называемым накопительным эффектом. Аллергия может проявиться от частого употребления филе при еще несовершенной системе пищеварения.
• В рыбный день исключите мясные блюда.
• После года можно разнообразить меню тефтелями или паровыми котлетами, подойдет и запеченная рыба.

Знаете ли вы? Иногда у ребенка развивается аллергия только на речную или морскую рыбу.

• Отдавайте предпочтения нежирной морской рыбе, она богата на йод. Например, минтай, треска, хек.
• Храните филе не более 4 дней.
• Свежемороженая рыба звонкая при постукивании, тогда как испорченная тушка с вмятинами, желтоватого цвета, издает неприятный запах.
• Удаляйте косточки перед готовкой.

Ингредиенты для «Рыбные котлеты из пикши»:

• Рыба

  (пикша)
  —
  1 кг

• Рис

  (круглозерный отварной)
  —
  250 г

• Хлеб

  (белый)
  —
  1 ломт.

• Лук репчатый

  —
  2 шт

• Лук зеленый

  (мелко нарезанный)
  —
  3 ст. л.

• Молоко

• Соль

• Перец душистый

  (молотый)

• Сухари панировочные

  /

  Панировка

• Масло растительное

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1715 ккал	белки 198.4 г	жиры 26.7 г	углеводы 172.9 г
Порции
ккал285.8 ккал	белки33.1 г	жиры4.5 г	углеводы28.8 г
100 г блюда
ккал115.9 ккал	белки13.4 г	жиры1.8 г	углеводы11.7 г

Рецепт «Рыбные котлеты из пикши»:

Из указанного количества ингредиентов получается 15 небольших котлет.

Рыбу я купила замороженную, весом около 1 кг.
Ее необходимо разморозить и вымыть.

Еще один существенный плюс этой рыбы то, что она очень легко чистится от костей и кожи.
Разрезать рыбу вдоль хребта и вытащить большую центральную кость. Снять шкуру и, если на ней осталось немного мяса, соскрести ножом и отложить.

Один ломтик белого хлеба замочить в небольшом количестве молока.

Через мясорубку прокрутить рыбное филе, репчатый лук и хлеб.

Рис отварить до готовности, промыть.
Я обычно беру круглозерный — он быстро варится и мне нравится его клейкость.

В рыбный фарш добавить мелко нарезанный зеленый лук, рис, соль и перец.
Зеленый лук очень люблю, поэтому добавляю его много.
Можно также добавить готовые приправы для рыбы — ну это на любителя.
Получается вот такой фарш.

Сформировать небольшие котлетки.

Обвалять в панировочных сухарях.

Выкладываем на разогретую сковороду с растительным маслом.
Обжарить котлеты с одной стороны 5-7 минут на среднем огне.

Затем перевернуть котлеты, накрыть крышкой и готовить еще около 5 минут.

Получились вот такие замечательные котлеты из пикши. Очень вкусные, ароматные и сочные.

Подавать их можно с любым гарниром: картофелем или рисом, свежими или маринованными овощами.
Я люблю есть просто так, без гарнира.

С овощами

Многим малышам такое блюдо придется по вкусу. Готовить будем в духовке, а не жарить, так блюдо станет еще полезней.

Для приготовления котлет с овощами нужно иметь:

• фарш из курятины – грамм двести;
• яйцо;
• морковь;
• кабачок;
• манная крупа – две ст. ложки;
• соль

1. Натирают очищенные овощи.
2. Фарш помещают в емкость, вбивают яйцо, добавляют кабачок с морковкой.
3. Все вымешивают до состояния однородности.
4. Фарш подсаливают, всыпают манку. Хорошо вымешивают.
5. Заготовку накрывают и оставляют до набухания крупы, минут на двадцать – тридцать.
6. Формируют котлеты.
7. Отправляют изделия на противень, предварительно застеленный пергаментной бумагой или смазанный маслом. Блюдо готовят при 180 градусах около тридцати минут, смотрят по готовности.

Если малышу понравятся овощные котлетки, то попробуйте приготовить морковные.

Теперь вы знаете, какие способы, и варианты приготовления котлет из куриного мяса существуют. Не бойтесь экспериментировать и пробовать новые составы. Ребенок оценит, если сможет попробовать котлетки с овсянкой, а потом с морковкой и кабачком. Отдавайте предпочтение запеканию, готовке в мультиварке или делайте паровые изделия. Помните, что детскому организму ни к чему жареная пища.

Рыбные котлеты из трески

Ингредиенты

• мясо трески – 0.5 кг;
• яйцо – 1 шт.;
• морковь некрупная – 1 шт.;
• лук репчатый – 1 шт.;

• хлеб – 2 кусочка;
• молоко – 50 мл;
• мука – 2 ст. ложки;
• соль.

Этапы приготовления

1. Хорошо промойте филе под холодной проточной водой и отожмите.
2. Обсушите бумажными полотенцами.
3. Нарежьте треску на крупные кусочки.
4. Очистите лук, разрежьте его на дольки.
5. Мякоть хлеба выложите в миску и залейте молоком. Оставьте на 5 минут и отожмите.
6. Дважды прокрутите рыбное филе, а также лук и хлеб в мясорубке.
7. Если в фарше слишком много жидкости, выложите его на дуршлаг и тщательно отожмите.
8. Почистите, помойте морковь и натрите на терке.
9. В рыбный фарш вбейте яйцо, добавьте морковь и посолите.
10. Вымешивайте полученную массу 5-6 минут.
11. В тарелку насыпьте муку. Из фарша сделайте котлетки и обваляйте их. У вас получится примерно 13-15 штук.
12. Выложите котлеты из рыбного фарша на решетку пароварки.
13. Закройте крышку. Готовьте 20 минут.

Ингредиенты для «Детские котлеты «Куриная нежность»»:

• Фарш куриный

  (не строго, можно брать 500 или 800 гр.)
  —
  600 г

• Яйцо куриное

  —
  1 шт

• Лук репчатый

  (на 800гр. 2 крупных, на 500гр. фарша 2 средних головки лука)
  —
  2 шт

• Морковь

  (среднего размера, либо маленькая)
  —
  1 шт

• Картофель

  (средняя или мелкая)
  —
  1 шт

• Крупа манная

  —
  1 ст. л.

• Сухари панировочные

  /

  Панировка

  —
  10 ст. л.

• Соль

  —
  по вкусу

• Специи

  (любая смесь для котлет)
  —
  по вкусу

• Молоко

  (для тушения котлет)
  —
  1/4 стак.

• Масло растительное

  (для жарки котлет)
  —
  1/4 стак.

Время приготовления: 20 минут

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 4359.6 ккал	белки 176.5 г	жиры 289 г	углеводы 277 г
Порции
ккал1089.9 ккал	белки44.1 г	жиры72.3 г	углеводы69.3 г
100 г блюда
ккал250.6 ккал	белки10.1 г	жиры16.6 г	углеводы15.9 г

Рецепт «Детские котлеты «Куриная нежность»»:

Приготовить все ингредиенты. Можно брать индюшачий фарш. Говяжий и свиной по этому рецепту мне не понравился.

Закинуть в блендер (или на мясорубке) лук, морковку, среднюю картофелину, яйцо, соль и специи (у меня сухая аджика). Все смолоть мелко. В другой чашке приготовить фарш или взять готовый.

Смешать фарш и взбитые в блендере ингредиенты. Попробовать на вкус, если нужно подсолить, поперчить. Добавить ложку-две манки. Сразу скажу, смесь получается немного жидковатой, не такая, как мы привыкли делать для стандартных котлет, но пусть вас это не пугает. Перемешали и отправляем в холодильник минут на 10 немного застыть и чтобы манка набухла, хотя если очень торопитесь, можете сразу начинать жарить, котлеты все равно получатся, проверено:-) Приготовьте панировочные сухари для обваливания котлет.

Теперь разогреваем сковороду, наливаем растит. масло и лепим наши котлетки. Лепить будет сложновато, фарш очень липкий и жидкий. Спокойствие! Ставим рядом миску с водой и перед каждой котлеткой окунаем туда руки. Слепили, аккуратно обваливаем или обсыпаем (как получится) панировкой и на сковороду.

Обжариваем наши котлетки со всех сторон на среднем огне, сильной корочки ждать не надо, главное, чтоб пропеклись, ведь задача этих котлет быть полезными, а все сильно зажаренное не совсем полезно. После того как котлеты готовы, вынимаем их на салфетку, чтобы стекло масло. Котлетки кстати желательно положить сначала на одну салфетку, потом переложить на другую уже другой стороной для лучшего «обезжиривания». А тем временем моем сковороду (или чашу мультиварки, если готовите в ней) и складываем в сухую сковороду наши «обезжиренные», т. е. без лишнего масла котлетки.

После того как разложили по дну сковороды котлетки, заливаем их молоком, молоко должно доходить почти до половины котлет. Если котлет много, укладывайте их бочком и молока тогда добавляйте побольше. (у меня на фото готовилась совсем маленькая порция котлет). Закрываем крышку и тушим на очень маленьком огне, если в мультиварке, то ставим режим «тушение».

Тушим наши котлетки минут 10 примерно. А вообще нужно посматривать, как только молоко выпарится, можно выключать. И можно подержать их еще минут 5-10 под закрытой крышкой.

За счет тушения в молоке, котлетки становятся более пышными и из них немного уходит лишний жир (он остается на дне в виде водички). На вкус котлеты очень нежные, что-то среднее между паровыми (т. к. в них меньше жира, чем в обычных) и жареными (остается вкусность именно жареных котлет).

Теперь достаем наши котлетки и подаем с любимым гарниром. Скажу не без удовольствия, мне таки удалось завоевать любовь дочери к моим полезным котлеткам. Более того, она так полюбила именно этот рецепт, что теперь отказывается есть любые другие котлеты и говорит: «ну нет, мамины котлетки гораздо вкусней» 🙂

Советы

Для малыша приобретайте нежирные сорта

Так могут подойти минтай, хек, треска.
Обращайте внимание на свежесть продуктов, отсутствие слизи, нездоровой окраски, плохого запаха.
Если вы используете филе, а не покупной фарш, то рыбу необходимо промыть несколько раз под водой (проточной), удалить голову, чешую, внутренности и косточки.
Рыбу перемалывают два — три раза, чтобы максимально измельчить оставшиеся косточки.
Употребление рыбных котлет влияет на улучшение состояния зубов и костей, служит профилактикой рахита, влияет на зрение. Рыба является антиоксидантом

Такое блюдо укрепляет нервную систему ребенка, влияет на процесс кроветворения и функционирование щитовидной железы.

Ингредиенты для «Котлеты «Из детского сада»»:

Котлеты

• Фарш мясной

  —
  600 г

• Хлеб

  —
  4 ломт.

• Молоко

  —
  120 мл

• Лук репчатый

  —
  1 шт

• Яйцо куриное

  (Если уж совсем приблизится к оригиналу, то яйцо не идет в фарш, но я делаю с ним) а добавлять его, или нет-решать вам!)
  —
  1 шт

• Сухари панировочные

  /

  Панировка

  (для обвалки)
  —
  по вкусу

• Специи

  (соль, молотый черный перец)
  —
  по вкусу

Подлива

• Морковь

  —
  2 шт

• Лук репчатый

  —
  1 шт

• Специи

  (душистый перец, лавровый лист, соль по необходимости)
  —
  по вкусу

• Вода

  (кипяток, или бульон)
  —
  по вкусу

• Масло растительное

  (или другой жир, для смазывания формы)
  —
  по вкусу

Время приготовления: 45 минут

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1215.8 ккал	белки 22.4 г	жиры 7.9 г	углеводы 92.1 г
Порции
ккал202.6 ккал	белки3.7 г	жиры1.3 г	углеводы15.4 г
100 г блюда
ккал101.3 ккал	белки1.9 г	жиры0.7 г	углеводы7.7 г

Рецепт «Котлеты «Из детского сада»»:

Готовим котлеты: хлеб замачиваем в молоке

К фаршу добавляем отжатый от молока хлеб, мелко нарезанную луковицу, яйцо, солим, перчим по вкусу

Все тщательно вымешиваем

В смазанную форму для запекания (лоток) чтобы бортики были) выкладываем слоем натертую на крупной терке морковь и нарезанный лук

Мокрыми руками формируем из фарша котлеты продолговатой формы и обваливаем их в сухарях

Выкладываем котлеты на овощи

Отправляем форму в разогретую духовку при 180% на 10 минут

Достаем, заливаем кипящей водой так, чтобы она доходила до середины котлет, добавляем лавровый лист, перец горошком, я еще солю немного подливу

Возвращаем наши котлеты в духовку еще на 30 минут

Наши вкусные нежные котлеты готовы

Приятного аппетита!

Друзья, делаю такие котлеты давно, а тут случайно нашла в интернете и хочу поделиться с вами информацией непосредственно с места событий, огромная благодарность Елене Москаленко, которая провела свой репортаж прямо с кухни одного из детских садов, чем еще раз подтвердила, что наш рецепт очень близок к оригиналу! Заранее извиняюсь за качество снимков, но думаю все будет понятно) Повара в тот день получили 24 килограмма мяса. За вычетом негодной массы на котлеты пошло килограмм 18. Из мясных отходов варят бульон – это один из главных пунктов в технологии. Котлеты в детском саду готовят строго из говядины. Иногда из курицы, реже из постной свинины.

Разделанное мясо говядины прокручивают на мясорубке трижды. Первый раз – только мякоть. Второй раз – мясо и лук. Третий – мясо с луком и размоченным в молоке батоном. Солят по вкусу. Полученный фарш хорошо взбивают и формируют небольшие «кучки». Фарш взвешивают по частям, чтобы проще было следить за весом каждой котлеты. Требование в детских учреждениях таковы: детям старшего возраста положено давать котлету в 70 граммов. С учётом того, что говядина даёт 30 % «усадки», то котлету формируют достаточно увесистой – в сыром виде 100 граммов. Дети ясельного возраста получают котлету чуть меньше. Из приготовленной котлетной массы калибруются порции овально-приплюснутые с заострённым концом. Каждую котлету обваливают в сухарях.

Противень разогревают до 150-160 градусов. Смазывают маслом, на дно кладут чуть-чуть измельчённых моркови и лука.

Запанированные в сухарях котлеты укладывают на противень и отправляют в духовой шкаф на 15 минут.

Обжаривать котлеты в детском саду категорически запрещено. И связано это с тем, что большое количество порций нельзя готовить в масле, которое подвергается длительной термической обработке. Поэтому во избежание вредных канцерогенов детсадовские котлеты тушат. И многие помнят, какие они «мокрые» и «сочные». Для тушения варят специальный бульон из мясной обрези (остатков мяса и костей) и морковно-луковой пассеровки.

«Схватившиеся» от жара котлеты заливают готовым бульоном “с головой” и тушат до готовности примерно час.

Далее у каждой котлеты проверяется вес нетто. И готовые котлетки расходятся по группам! Как правило их подают с картофельным пюре, отварной свеклой, или гречкой.

Котлеты как в детском саду, это еще один забытый нами, но приятный вкус! А в изобилии вкусов взрослой жизни всегда остаётся место всё той же любви к «дошкольным» котлетам! Наш рецепт конечно полностью адаптирован под домашний вариант.Приятного аппетита!Этот рецепт — участник акции «Готовим вместе — кулинарная неделя». Обсуждение приготовления на форуме —

Котлета куриная по ГОСТу «Сделана в СССР»

Категория:
Горячие блюда Блюда из птицы Горячие блюда из курицы

В наше время куриной котлетой мало кого удивишь :). Только на нашем сайте столько этих рецептов выложено!!! У меня самой в записных книжках много различных вариаций приготовления таких котлет. Но чаще всего я готовлю их безо всякого рецепта, смешала быстренько фарш, хлеб, добавила еще чего-нибудь, пожарила и вуаля! Готово. Но ни разу я не была полностью удовлетворена вкусом. Котлета и котлета. И вот как-то я захотела обратиться к истокам, найти старые рецепты приготовления. Они, в принципе, ничем особо от наших современных и не отличаются, дело только в пропорциях и в составе фарша. Но именно из таких «мелочей» и состоит рецепт.
На мой взгляд, это идеальная рецептура куриной котлеты. Сочная, с поджаристой корочкой и со сливочным вкусом. Очень нежная и, разумеется, вкусная. Рецепт из книги «Кулинария» выпуска 1959 года.