Правила хранения мяса в холодильнике или в морозилке и сроки годности после разморозки

Как быстро портятся продукты в холодильнике и без?

Например, при комнатной температуре фарш скиснет за 4–5 часов, а суп или бульон – за 10 часов. В холодильнике они простоят, не испортившись, 24 часа и 3–4 суток соответственно. Остальное мы объединили в удобную таблицу. Температура комнатная — 22 градуса, температура в холодильнике — от 3 до 8 градусов. (Морозилку мы пока не рассматриваем.)

Сроки хранения продуктов в холодильнике и при комнатной температуре.

Продукты	Срок хранения при комнатной температуре	Срок хранения в холодильнике
Бульон (или супы)	10 часов	4 дня
Фарш свежий	4-5 часов	1 день
Мясо сырое (стейк, филе, на косточке)свинина, баранина или говядина	6 часов	до 5 дней
Мясо приготовленное	8 часов	до 3-4 суток
Птица сырая (стейк, филе, на косточке)курица, утка, индейка и т.д.	3 часа	до 2 дней
Рыба стейк или филе свежее	3 часа	1 день
Рыба копчёная, солёная	1 день	14 дней
Сыр твёрдый и полутвёрдый	12 часов	7 — 14 дней
Сыр мягкий (плавленный, для бутербродов, рассольный типа моцарелла)	12 часов	5 дней
Яблоки, лимон, апельсин (твёрдые фрукты)	7-14 дней	30 дней
Бананы, дыня, арбуз, персик, абрикос, нектарин (мягкие фрукты)	5 дней	14 дней
Ягоды (вишня, клубника, малина, земляника)	1-2 дня	до 5 дней
Свекла, морковь, картофель, кабачки и др. овощи и корнеплоды	7 дней	30 дней
Артишоки, спаржа, кукуруза и грибы	6 часов	2-3 дня
Яйца (не варёные, свежие)	7 дней	до 90 дней
Колбаса копчёная и варено-копчёная	3 дня	до 20 дней
Колбаса варёная	1 день	7 дней
Сосиски и сардельки	6 часов	7 дней
Молоко	Не хранят или 1-2 часа	7 дней
Творог	2-3 часа	5 дней
Сметана и кефир	2-3 часа	7 дней
Майонез (начатая, но закрытая упаковка)	24 часа	45 дней
Соки (открытая упаковка)	6 часов	4 дня
Консервы рыбные (обязательно переложить из жестяной банки в закрытую ёмкость)	3 часа	1-2 дня
Масло сливочное	3 часа	14 дней

Готовые салаты, которые продают в магазинах или подают в ресторанах, часто хранятся при недостаточно низких температурах, а используемые для их приготовления овощи и фрукты моют плохо, а то и вообще не моют. Поэтому безопаснее собственноручно приготовленные салаты, особенно с соусами, содержащими уксус: они обладают способностью убивать возбудителей многих болезней.

Не стоит приобретать летом и осенью грибы в пластмассовых коробках, запаянных в полиэтиленовую пленку. Они в таких условиях портятся гораздо быстрее и начинают выделять ядовитые вещества, причем на их внешнем виде эти изменения обычно не сказываются.

Для приготовления блюд, в состав которых входят сырые яйца (например, холодных десертов), можно брать только те, что были отложены курочкой не более шести дней назад. В этот период они обладают собственной защитой от сальмонелл, а с седьмого дня микроорганизмы в яйцах начинают усиленно размножаться.

В сырах из непастеризованного молока, прогретого до температуры ниже 40°С, типа бри или моцареллы, могут содержаться листерии и кишечные палочки, особенно опасные для беременных женщин и маленьких детей.

Летом и жаркой осенью рискованно есть блюда из сырой рыбы типа суши, а купив свежую рыбу, нужно строго соблюдать непрерывность «цепочки охлаждения»: транспортировать ее домой в термоизолирующей сумке.

Блюда на основе сырого мяса типа булочек с мясным фаршем при температурах выше 20 градусов превращаются в «биологические бомбы», начиненные бактериями. В летние и осенние месяцы от них рекомендуется отказаться, а бифштексы, антрекоты, эскалопы и куски жаркого надо прожаривать полностью.

Мясной фарш и рубленое мясо из холодильника перекладывают непосредственно на сковороду, готовят и едят сразу после приготовления.

Сальмонеллы, содержащиеся в мясе птицы, можно убить, только полностью прожарив его. Если такое мясо имеет у кости красноватый оттенок, значит, оно прожарено недостаточно.

Если вы все же отравились пищей и неприятные симптомы — тошнота, рвота, боли и спазмы в животе, расстройство желудка — сохраняются на протяжении более двух дней или если к ним добавляются высокая температура, кровь в стуле, головная боль и боли в конечностях, следует срочно обратиться к врачу.

Когда и без того тяжелое состояние сопровождается ослаблением позывов к мочеиспусканию, и человек чувствует себя совершенно больным, обращаться нужно уже не к домашнему врачу, а в ближайшую больницу. Подобное состояние чревато острой почечной недостаточностью, представляющей серьезную опасность для жизни.

Берегите себя и свое здоровье!

Как правильно разморозить мясо

Однако, даже выдержав правильные сроки хранения, можно погубить мясо, если разморозить его прямо на столе. Неравномерный процесс приведет к тому, что снаружи оно уже оттает, а внутри нет. Это состояние может повысить риск появления бактерий.

Если времени достаточно, лучше не спешить и оставить мясо размораживаться в холодильнике. В среднем на каждые 3 кг веса требуются сутки для оттаивания. Размороженные таким образом продукты можно готовить не сразу – они пролежат в холодильнике до пяти дней (птица, рыба или фарш – до двух суток).

Если возможности долго ждать нет, воспользуйтесь миской с холодной водой. Главное менять воду каждые полчаса и позаботиться о герметичности упаковки (для защиты мяса от бактерий из воды и воздуха). Весь процесс займет 1-3 часа в зависимости от массивности куска.

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Статья обновлена: 29.01.2020

Как подготовить продукт к заморозке

Длительность срока хранения мяса в морозилке зависит не только от типа сырья и температуры, но и от того, насколько правильно оно было подготовлено. Первый этап – предварительная подготовка и освобождение места в морозилке. Сделать это нужно примерно за 4 часа до того, как продукт будет помещен в камеру. Если она оснащена регулятором температуры, его нужно установить на самый холодный режим.

Мыть сырье перед помещением в морозилку не стоит, поскольку это уменьшит срок его годности. Кусок нужно рассортировать на субпродукты, отделить мякоть от жира с внутренностями.

Стоит учитывать, что эти компоненты хранятся разное время, поэтому держать их вместе не стоит. Распространенная ошибка домохозяек при заморозке говядины или свинины – слишком большие куски. Крупные фрагменты замораживаются медленно – из-за этого структура мяса нарушается, оно становится слишком жестким, утрачивает сочность.

Оптимальный вариант – заранее разделить кусок на несколько небольших частей. Так продукт не только дольше пролежит, но и займет меньше места. Размер кусков должен быть таким, чтобы они были рассчитаны на одно приготовление. Единственное исключение из этого правила – птица. Ее можно замораживать целиком, главное – не забыть предварительно достать потроха.

Если куплен фарш – его нужно разделить на порции по 300 г, разложить по целлофановым пакетам. Прежде чем отправлять их в морозилку, из пакетов необходимо выдавить воздух. Фарш, замороженный таким способом, пролежит дольше и не займет лишнее место.

Что касается цельного мяса, то его сначала оборачивают в пергамент, затем заворачивают в пищевую пленку и лишь после этого отправляют в морозилку. Чем холоднее перед замораживанием будут продукты – тем лучше. Именно поэтому предварительно сырье нужно несколько часов подержать в холодильнике.

Что влияет на срок годности

Основной фактор — изначальное качество сырого мяса. Оно не должно иметь признаков порчи — запаха гнили или старого сала, склизкого налета, темных пятен. Срез влажный. При надавливании ямка быстро восстанавливается. Если процессы порчи начались, они уже не прекратятся.

Многие производители, торговцы специально замачивают мясо с душком. Специи, уксус перебивают аромат. Но, увы, качество продукта не исправляют.

Другие факторы:

Сахар, соль, острый перец, уксус, алкогольные напитки являются натуральными консервантами. Они тормозят развитие бактерий, увеличивают срок хранения.

Замороженные морепродукты

Большая часть морепродуктов, которые мы покупаем, ранее были заморожены, если только вам не повезло жить совсем недалеко от побережья или ловить ваш улов самостоятельно. В отличие от курицы, рыба безопасна для замораживания — просто убедитесь, что она упакована очень хорошо — поэтому, если вы не планируете использовать ее через день или два после покупки, поместите ее в морозильник. Рыба и моллюски продержатся от двух до шести месяцев в замороженном виде.

Срок годности замороженных морепродуктов

Замороженные морепродукты	Срок хранения в морозилке
Жирная рыба — скумбрия или лосось	3 месяца
Белая рыба — треска, камбала	6 месяцев
Краб приготовленный	2 месяца
Краб сырой или живой	3 месяца
Раки сырые	4 месяца
Лобстер приготовленный	2 месяца
Лобстер сырой / живой	3 месяца
Моллюски приготовленные	3 месяца
Креветки сырые	4 месяца
Осьминог или кальмары сырые	4 месяца

Можно ли использовать просроченное?

Важно! С испорченным мясом не стоит экспериментировать, тем более рискуя собственным здоровьем.

Причем неважно, сырое это мясо, отварное или жареное – в человеческом организме отсутствуют ферменты, способны переварить без ущерба протухшие продукты. Неизбежным финалом станет отравление в лучшем случае, в худшем приходит летальный исход

Ведь испорченное мясо – отличная среда для развития патогенных микроорганизмов и появления в нем трупного яда. И никакая повторная обработка мясо уже не спасет – от просроченного продукта следует немедленно избавляться

Неизбежным финалом станет отравление в лучшем случае, в худшем приходит летальный исход. Ведь испорченное мясо – отличная среда для развития патогенных микроорганизмов и появления в нем трупного яда. И никакая повторная обработка мясо уже не спасет – от просроченного продукта следует немедленно избавляться.

Мясо – важнейшее составляющее любого рациона, необходимый продукт для полноценного развития и существования человеческого организма. Но, учитывая, что данный продукт скоропортящийся, следует ответственно подходить к его хранению, зная все установленные нормативы.

Для чего подмораживают

Мясо замораживают не полностью, а только верхний слой. Делают это для увеличения срока годности с сохранением качества.

Подмораживают только большие куски – туши или полутуши. Этот процесс осуществляют на производстве. В домашних условиях выполнить подморозку трудно, и это не имеет никакого смысла.

Мясо рекомендуют подмораживать при транспортировке на небольшие расстояния. Этот процесс позволяет снизить усушку и повысить санитарно-гигиенические условия во время перевозки. Подмороженные туши при температуре около -2°C остаются свежими на протяжении 15-20 дней.

Обычно подмораживают только парное мясо, то есть то, что получили сразу после забоя животного. Режимы и длительность процесса различаются в зависимости от вида продукта. Например, туши коров морозят в течение 6-8 часов при температуре -30°C. В случае со свининой длительность увеличивают до 10 часов.

Через 35-40 дней в подмороженном продукте начинают размножаться микробы, появляется слизь. Дольше 20 суток хранить мясо не рекомендуют.

Особенности приготовления

Есть несколько нюансов, с помощью которых следует готовить мясо. С их использованием получится достичь нужного результата:

1. Не следует заранее выполнять разморозку в воде. Мясо надо помыть, а потом положить в закрытую емкость и поставить в холодильник.
2. Необходимо отрезать нужное количество продукта, а повторное замораживание выполнять не следует.
3. Чтобы приготовить бульон, продукт надо класть в холодную воду, чтобы сделать его наваристым. Если же готовится второе блюдо, то мясо кладется в кипяток.
4. Чтобы приготовить замороженное мясо, необходимо в 1,5 раза больше продукта.
5. Желательно брать для готовки небольшие куски, чтобы ускорить процесс приготовления.

Таких принципов придерживаются многие хозяйки, которые желают готовить вкусные и полезные блюда. Мясо жарят, парят, тушат. Но лучшей обработкой считается варка, поскольку тогда сохраняется большинство витаминов.

Сколько хранится маринованное мясо в холодильнике

Маринад либо консервирует мясо, либо ускоряет его прокисание. В любом случае хранить полуфабрикат следует в холоде. При температуре свыше +5 градусов начинают активно размножаться микроорганизмы. Понижение ниже 0 градусов тормозит процесс маринования.

Сколько хранить маринованное мясо:

• до 48 часов в кефире. Также на основе других кисломолочных продуктов — сметаны, айрана, ряженки;
• 5 дней в соусе на основе вина, уксуса без добавления лука;

• до 72 часов с майонезом и специями;
• 2 дня с помидорами, луком, прочими овощами;
• 3 дня с соевым соусом, медом, горчицей;
• 12 часов с минеральной водой.

Сколько времени можно хранить в холодильнике маринованное мясо для шашлыка также зависит от свежести добавок. Если кефир начал перекисать, помидоры перезрели, лук переморожен или не первой свежести, это сократит срок годности всех ингредиентов.

Сроки хранения мяса в холодильнике

Максимальный срок годности у продуктов в вакуумной упаковке — до 7 дней при температурном режиме от 0 до +5, до 18 месяцев в морозильной камере. При повреждении после вскрытия он сокращается до 12 часов.

Храните мясо в пластиковой таре?

ДаНет

Сколько можно хранить размороженное мясо в обычном холодильнике по санитарным нормам:

Колебание низких и минусовых температур негативно сказывается на качестве мяса, ускоряет развитие гнилостных бактерий. Нежелательна длительная выдержка на улице, балконе, лоджии, в подвале.

Курица

Курятина хранится в потрошеном виде тушами, полутушами, порционными кусками при температурном режиме от 0 до +2 до 4 дней. При 3-5 градусах до двух суток. Содержание при режиме —1 до 0 составляет 14 дней. Готовые блюда хранят до 48 часов. Копченая продукция до 7 дней. Замороженная курица 4 и 8 месяцев при —12 и -18 соответственно.

Свинина

Охлажденную свинину для хранения в холодильнике оборачивают в пленку, делают отверстия. В таком виде она сохраняет свежесть до двух дней при температуре не выше 3 градусов. При температуре от +4 до +7 срок годности до 24 часов.

Сроки хранения блюд:

Для заморозки свинину рекомендуется оборачивать в фольгу, упаковывать в вакуумные пакеты. Туши, полутуши разделывают удобными для дальнейшего использования порциями. При стандартной температуре в холодильнике +4+7 градусов срок годности менее 24 часов. Грудинка хранится до двух дней.

Телятина

Говядина сохраняется свежей при 0-3°C и правильной упаковке до пяти дней. Это мясо желательно оборачивать в пергаментную бумагу. Хранение в морозильной камере при -18°C до 6 месяцев. Блюда из телятины остаются свежими до 48 часов при хранении в холодильнике.

Сколько может по времени храниться мясо в холодильнике после разморозки, зависит от способа оттаивания. Если продукт выдерживался при комнатной температуре, то его нужно сразу приготовить. При правильном размораживании на полке холодильника хранить до 24 часов.

Бескостные куски хранятся дольше. Рекомендуется разделывать мясо сразу после приобретения, распределять в разную тару.

Баранина

Баранина любит влажность от 85-90%. В морозильнике при -18°C лежит до 10 месяцев. Подмороженное мясо хранится при -2°C, годно до 7 суток. В холодильнике ребра, натуральные полуфабрикаты, вырезка хранится до 4 дней. Для упаковки используют фольгу, полиэтилен, стеклянную тару.

Блюда из баранины хранятся в холодильнике от двух до трех суток, в зависимости от дополнительных ингредиентов.

Хранение мяса в морозилке

Гуси и утки

Полоскоклювая птица хранится целиком до 7 дней в условиях холодильника. Главное — правильно подготовить.

Инструкция:

1. Выпотрошить утку, гуся, промокнуть внутри сухими салфетками. Мочить нельзя!
2. Убрать остатки перьев, соскоблить загрязнения.
3. Чтобы не допустить обветривание и вымораживание, рекомендуется обернуть тушку пергаментом либо упаковать в фольгу.
4. Поместить в пакет, сделать 5-7 отверстий для циркуляции воздуха.

Для замораживания подготовка осуществляется аналогичным способом. Отличие — использование герметичного пакета. В морозилке тушки хранятся до 8 месяцев. Порционные куски утки, гуся в холодильнике хранятся до трех дней. Субпродукты до 36 часов. Готовые блюда из птицы двое суток.

Индейка

Целая тушка в условиях холодильника хранится до трех суток

Перед закладкой важно протереть поверхность салфетками, убрать влагу. Можно обернуть бумажными полотенцами, ежедневно менять

Порционные куски хранятся при режиме от 0-4 °C до двух суток, также филе. Срок хранения готовых блюд из индюшатины до трех суток.

При шоковой заморозке целая тушка хранится до 12 месяцев. Разделанная кусочками индейка и филе — не больше 6 месяцев. Фарш и субпродукты до 4 месяцев. При использовании вакуумных пакетов в обоих случаях срок годности в морозильной камере увеличивается до 1,5 лет.

Если размораживать индейку в домашних условиях на столе, то птица используется в течение 6 часов.

Крольчатина

Парного кролика перед закладкой на длительное хранение рекомендуется охлаждать. Можно подвесить на улице. Далее тушку разделать, расфасовать, убрать в морозильную камеру. При -15°C до полугода. С каждым месяцем количество полезных веществ в диетическом мясе сокращается. Поэтому в детском, диетическом питании крольчатина используется сразу.

Хранение кролика в холодильнике при режиме от +1 до +4°C:

• до 4 суток целая, сухая тушка;
• до 3 суток кусковые полуфабрикаты;

• до 2 суток субпродукты;
• до 1,5 суток диетический фарш.

Отварная, запеченная, жареная крольчатина хранится в холодильнике до трех дней. Влажные блюда с соусами, супы до двух дней.

Способы сохранения мяса в холодильнике

Хранение мяса в холодильнике зависит от температурного режима. При этом значительно отличаются условия для свинины или говядины от телятины и молодого поросенка. Мясо крупного рогатого скота необходимо сохранять при следующих температурах:

• до плюс трех градусов – двое суток;
• до плюс пяти – сутки;
• до плюс семи – 12 часов.

Хранится говядина в холодильнике хорошо, если следовать всем рекомендациям. Для телятины температурные показатели необходимо делить на два. Помимо представленных показателей, необходимо выполнить еще несколько условий, чтобы сберечь говядину или свинину в холодильнике в свежем виде.

1. Магазинную упаковку, в частности пищевую пленку, необходимо удалять, чтобы продукт не задохнулся.
2. Целесообразно переложить мясо в эмалированную посуду или контейнер, чтобы оно не заветрилось.
3. Крышку нельзя закрывать до конца, так как требуется оставить доступ для небольшой вентиляции.

Нельзя складывать куски мяса в деревянную посуду или на доску, так как они впитывают большое количество влаги. Обилие специй и ароматизированных продуктов могут навредить. Мясо сильно впитывает запахи, поэтому такое соседство недопустимо.

Чем больше кусок, тем лучше, так как при заморозке в нем сохраняется сочность и свежесть. Он не теряет полезные свойства и массу. Но от большого куска трудно отделять нужную порцию. Размораживать постоянно продукт не рекомендуется, он портится и теряет вкусовые качества. Лучше перед тем, как окажется говядина или свинина в холодильнике, разделить ее на необходимые для разового приготовления куски.

Перед длительной заморозкой рекомендуется сделать несколько простых вещей:

• разделить мякоть и кости;
• устранить излишки влаги с помощью бумажного полотенца, мыть куски не рекомендуется;
• мясо надо уложить в пакет, сильно надавив, чтобы устранить воздух;
• для упаковки также подойдет фольга или пергамент;
• чтобы не перепутать содержимое пакетов, их надо подписать.

Хранится свинина в морозильной камере может до года, а говядина – до двух. Главное условие: не размораживать больше необходимой порции. Повторный процесс пагубно влияет на вкусовые качества.

Существует и другой способ заморозки порций для приготовления, его надо использовать для некрупных кусочков:

• нарезать мясо и включить морозилку на максимальную мощность;
• когда куски станут твердыми, их вытаскивают и обливают водой;
• после этой процедуры мясо будет хорошо лежать и не потеряет сочность.

Данные способы пригодны для хранения парного или охлажденного мяса

При покупке замороженного продукта необходимо обращать внимание на срок годности, указанный на упаковке, цвет. Предпочтение надо отдавать мясу шоковой заморозки

При быстром замерзании волокна не повреждаются, остаются упругими, дольше сохраняют свежесть и не теряют влагу.

Можно ли хранить на лоджии

Нередко случается, что холодильник ломается либо мясная продукция была куплена с большим запасом и не помещается в камеру. В этом случае возникает вопрос: можно ли хранить мясо на балконе зимой? Несмотря на то, что многие люди прибегают к этому способу, от него лучше отказаться.

Это обусловлено следующими причинами:

• если хранение замороженного мяса осуществляется на лоджии, сырье не промерзает полностью. При температурных перепадах не вся вода трансформируется в твердое вещество. Это говорит о том, что естественные процессы в мясе проходят значительно медленнее, но не прекращаются полностью;
• продолжительность сохранности продукта зависит от скорости заморозки. Морозить мясо нужно как можно быстрее. Так продукт сохранит витамины, минералы и вкусовые качества. Желательно, чтобы температура при замораживании была не выше -25°С;
• температура мороженного на балконе сырья должна быть стабильной, поскольку даже минимальные скачки приводят к перераспределению влаги, в результате чего ухудшаются вкус и структура. Однако в таких условиях температура постоянно будет колебаться, что крайне нежелательно;
• воздействие солнечных лучей и свежий воздух ухудшают качество сырья.

Так при какой температуре можно хранить мясо зимой на балконе? Это возможно, только если она не превышает -12°С. При значении в -11°С повышается вероятность размножения микробов, что влечет за собой развитие патогенных процессов. Учитывая эти нюансы, становится очевидно, что безопасно сохранить мясо зимой можно только в морозилке.

Если альтернативных вариантов нет и мясо можно разместить только на балконе, его необходимо плотно обернуть пищевой пленкой или убрать в целлофановые пакеты. Сырье кладут в место, куда не попадают прямые солнечные лучи. Сохранять такое мясо долго не рекомендуется, его нужно быстрее приготовить.

Народные способы сохранения свежести мясных продуктов

Если появились признаки пропадания продукта, то его необходимо утилизировать или реанимировать с помощью уксуса. Для свежего мяса можно применять эффективные народные способы сохранения.

1. Одним из самых быстрых методов считается натирание кусочков лимонным соком. Он также способствует устранению бактерий, которые быстро появляются в незамороженном мясе.
2. Слабый раствор салициловой кислоты также позволяет продлить срок хранения.
3. Без заморозки мясо хорошо лежит в маринаде. Его можно сделать из рассола, воды с уксусом, томата, майонеза и лука.
4. Если опустить кусочки в подсоленную воду, а затем в уксус, то их можно держать без заморозки значительно дольше. Чтобы кислота не ощущалась в готовом блюде, продукт перед применением рекомендуется помыть под проточной водой.
5. Один из эффективных способов хранения – считается засаливание. При этом изменение цвета является естественным. Соленое мясо перед употреблением необходимо вымочить в холодной воде.
6. При большом количестве продукта, его вялят. Посоленные куски слегка подсушиваются. Мясо приобретает своеобразный вкус. Многие народы Азии только так сохраняли продукцию без холодильников и погребов. Этот способ и сейчас остается популярным в Киргизии и Казахстане.

Как хранить мясо при отсутствии холодильники. Его можно засыпать солью и закрыть сверху древесным углем. Такого способа хватает на неделю. Если сложить куски туши в ящик, обложить крапивными ветками и поставить на глубину 50 сантиметров, то срок годности достигнет трех дней. Мелкие кусочки можно залить жиром, что позволит хранить их до 5 дней. Какой бы способ не был выбран, он не должен приносить ущерб здоровью. Несвежий продукт необходимо сразу выкидывать, так как плохое мясо может привести к пищевому отравлению.

Самые популярные виды мясных продуктов

Виды мясной продукции классифицируются в зависимости от того, от какого животного оно получено.

Для рядового покупателя привычными и самыми часто употребляемыми являются следующие типы продукта.

Говядина — мясо коровы или теленка. Последнее еще называют телятиной. Мясо темно-красного цвета с белыми прожилками. Чем старше животное, тем темнее и тверже будет мясо. Говядина считается диетическим продуктом, так как содержит мало жира.

Говядина легко усваивается, поэтому применяется в диетическом питании.

Свинина. Источником мяса являются домашние свиньи. Оно отличается повышенной жирностью, но некоторые части, например, вырезка или лопатка, содержат мало жира, поэтому считаются постными. Преимущество свинины в том, что она быстро готовится, блюда из нее получаются сочными и нежными.

Баранина — мясо молодого барашка. Несмотря на большое количество жира, баранина усваивается лучше свинины, содержит меньше холестерина. Вкус блюда очень зависит от способа приготовления и от мастерства повара.

Курица. В пищу употребляют все части тушки, включая субпродукты. Самая диетическая и деликатесная часть — грудка.

Бедро и крылышки считаются самыми жирными, но блюда из них отличаются изысканным вкусом и любимы многими.

Индейка. Это самое постное мясо, поэтому диетологи так любят его включать в меню для худеющих.

В отличие от курицы, индейка редко вызывает аллергию, благодаря чему ее можно давать маленьким детям.

Признаки порчи

Бывает, что замороженная говядина или свинина приходит в негодность. Продукт портится из-за того, что хранился в ненадлежащих условиях или пролежал дольше допустимого срока.

Вне зависимости от типа сырья нужно помнить, что максимальный срок годности мяса – 24 месяца, и это только в том случае, если температура в камере не выше -30°С. Использовать испорченный продукт для готовки нельзя, поскольку употребление таких блюд может стать причиной отравления.

Определить испорченную говядину, свинину или птицу можно по следующим признакам:

• появление легкого серого оттенка, мягкая поверхность, неприятный запах. Это означает, что белок начал распадаться и в сырье стали накапливаться токсины. Все это свидетельствует о гниении;
• на поверхности появились слизистые выделения – подобная реакция говорит об активной жизнедеятельности вредных бактерий, которые появляются при повышенной температуре и высокой влажности;
• появление красноватых, серых или белесых пятен – признак распространения грибка;
• плесень – свидетельствует о появлении грибка.

Чаще всего мясо начинает портиться при игнорировании температурного режима хранения. Стоит учитывать, что удаление пораженных участков и вымачивание в уксусе не гарантируют полной безопасности при употреблении в пищу.